LA PRIMA CHICCA DI OTTOBRE

RICETTA

CHUTNEY DI CIPOLLE, MELE E ZENZERO: la ricetta del condimento perfetto per verdure e formaggi 

Ingredienti: 

• 600 gr di cipolle rosse 
• 2 mele  
• 100 ml di aceto di mele  
• 80 gr di zucchero di canna  
• 1 radice di zenzero fresco  
• 1 peperoncino (opzionale)  
• 2 – 3 foglie di alloro  
• Sale quanto basta 

Il chutney di cipolle, mele e zenzero è un condimento sfizioso e decisamente saporito: una ricetta molto semplice e speciale che viene dall’Asia. In molti paesi asiatici il chutney viene usato come condimento dei piatti principali e in genere i chutney hanno un sapore agrodolce dato dal contrasto fra ingredienti dolci e acidi. 

Questo chutney è perfetto da mangiare insieme a formaggi sia freschi che stagionati, grazie al suo sapore versatile ma anche accompagnato da verdure come finocchi, carote e sedano per un originale pinzimonio.  

Preparazione: 

Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e mettetele a bagno in acqua fredda per mezz’ora, in modo da togliere la parte più acida. Scolatele e mettetele in una pentola capiente. Tagliate le mele a pezzetti piccoli, togliete la buccia dallo zenzero e tritatelo. Tritate il anche il peperoncino, le foglie di alloro e mescolateti con aceto di mele di zucchero. Mescolate bene il tutto e lasciate amalgamare gli ingredienti per altri 30 minuti in una casseruola. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media e aggiustate di sale. Lasciate rapprendere finché il chutney ha raggiunto la consistenza di una crema compatta. Fate raffreddare e poi servite. 

Consigli: 

• Per un gusto davvero unico, scegliete buone cipolle come le cipolle rosse di Tropea. 
• Potete versare il chutney ancora caldo in vasetti già sterilizzati: con la chiusura ermetica potrete conservarli a lungo tempo in dispensa, in un luogo buio e asciutto.
• Potete variare la ricetta come preferite: inserendo ad esempio anche della frutta secca per dare un tocco di croccantezza al chutney, oppure aggiungendo dell’erba cipollina.  

Conservazione: 

Il chutney si conserva in frigo per una settimana circa. Nei vasetti sterilizzati e chiusi ermeticamente potete invece conservarlo fino ad un anno.